Aspergesoep

Ingrediënten

  • Schillen en achterkantjes van asperges
  • 1 blokje kippenbouillon
  • stelen van verse peterselie
  • peterselie (fijngesneden)
  • 1 hardgekookt ei in blokjes
  • 1 plakje ham (fijngesneden)
  • sap van 1/2 sinaasappel
  • 30 gram boter
  • 30 gram bloem

Bereiding
Kook de schillen en de peterseliestelen in 1/2 liter water gedurende 20 minuten, zeef het vocht en vul aan tot 1/2 liter. Haal de achterkantjes uit het zeefsel en haal hier de goede stukjes asperge vanaf, gooi deze terug in het kookvocht. Voeg het bouillonblokje toe en breng het vocht weer aan de kook. In een ander pannetje smelt je de boter en roer het bloem erdoorheen. Meng een paar lepels aspergesoep door de roux en als deze dunner wordt voeg je de roux toe aan de soep. Kook het geheel ca. 5 minuten en voeg de sinaasappelsap, de ham, de peterselie en het gekookte ei toe.

eventueel

  • In plaats van aspergeschillen kan je ook een blikje asperges gebruiken
  • Gebroken asperges kunnen ook in de soep
Unless otherwise stated, the content of this page is licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 License