Biefstuk

Ingrediënten & benodigdheden

  • Verse kogel of haas biefstuk
  • Roomboter
  • Aluminiumfolie
  • Koekenpan

Bereiding

Haal de biefstuk uit de koeling en laat deze in de verpakking op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 100 graden en leg een stuk aluminiumfolie klaar, groot genoeg om de biefstuk in te wikkelen.

Afhankelijk van de dikte en voorkeur bak je de biefstukken op hoog vuur in roomboter circa 2 minuten aan elke zijde. De biefstuk moet mooi donkerbruin kleuren. Bak hierna elke zijde volgens onderstaande tabel:

  • Rood 1 minuut
  • Rosé 2,5 minuut
  • Gaar 3,5 minuut

Bij biefstuk bakken gelden drie belangrijke regels:

  • Prik nooit in de biefstuk, keer de biefstuk bij voorkeur met een spatel
  • Doe geen zout op de biefstuk voor het bakken
  • Laat de pan niet afkoelen door het vlees, bak afhankelijk van de pan 2 of drie biefstukken gelijktijdig. Gebruik bij voorkeur een koekenpan met dikke bodem.

Zet de oven uit en haal de biefstuk uit de pan. Pak deze in in aluminiumfolie en leg deze circa 5 tot 10 minuten in de oven. De biefstuk zal doorgaren en heerlijk sappig zijn. De biefstuk jus is heerlijk met vers wit brood maar kan ook als basis dienen voor de sauzen.

Unless otherwise stated, the content of this page is licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 License