Room Pepersaus

Ingrediënten & benodigdheden

  • Bouillonblokje Rundvlees
  • 50 gr Roomboter
  • 3 volle eetlepels bloem
  • Jus + vlees aanbaksel
  • ongeslagen room of koffieroom
  • Ingemaakte Peperkorrels
  • Vers gemalen peper (wit/zwart/rood)
  • Verse fijngesneden peterselie
  • Fijngehakte knoflookteen (2 á 3)
  • Cognac
  • Water
  • Steelpan
  • Koekenpan

Bereiding

Kook 500 ml water in een steelpan en voeg het bouillonblokje toe. Als de bouillon kookt haal deze van het vuur en schenk het over in een maatbeker.

Doe de boter in de steelpan en smelt deze op een zacht vuur, de boter mag niet bruin worden. Als alle boter is gesmolten doe de bloem erbij en roer totdat het een gladde pap is. Roer 250 ml Bouillon erdoorheen en haal de steelpan van het vuur.

Zet de koekenpan met het vleesaanbaksel op hoog vuur voeg 3 theelepels uitgelekte peperkorrels toe en bak deze op hoog vuur gedurende 30 seconden. Voeg twee flinke scheuten cognac toe en flambeer het mengsel door de kokende cognac aan te steken.

HAAL DE PAN VAN HET VUUR DOE DIT NOOIT ONDER DE AFZUIGKAP

Meng nu naar eigen idee delen van het bloem mengsel toe tot de saus dik genoeg is. Proef of de saus zout genoeg is, voeg eventueel een half bouillonblokje gebrokkeld toe. Als de saus te dik wordt meng dan een deel bouillon bij. (de bloem gaat pas binden als de saus kookt). Kook de saus gedurende 2 minuten om de bloem te laten binden. Roer de gemalen peper, peterselie en de knoflook door de saus en laat deze nog 1 minuut doorkoken.

Haal de saus van het vuur en voeg een scheut room toe, roer deze door de saus. Haal het nagarende vlees uit de oven, In het aluminiumfolie zit een hoop vleesvocht, roer dit vocht ook door de saus.

Unless otherwise stated, the content of this page is licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 License